Bánh Tét ở miền Nam hay bánh chưng ở miền Bắc đều là một mẫu bánh truyền thống đặc thù của nước ta mỗi khi xuân về. Bánh Tét thường với nhiều ở miền Nam nhưng thường được gói bằng lá chuối, lá dong xanh, duy chỉ với Phú Quốc mới mang lá mật cật làm cho nguyên liệu gói bánh bắt buộc mang hương vị vô cùng đặc biệt.
Mật cật là một mẫu cây lá xòe như lá cọ, với rộng rãi ở trên ngọn núi dài nhất Phú Quốc có tên Hàm Ninh. Lá loài cây này trước đây thường được dùng để làm cho nón lá bởi lá mật cật tương đối giòn chứ không mềm và dai như lá dong (dùng để gói bánh chưng miền Bắc) nhưng người dân Phú Quốc lại vẫn có thể dùng nó để gói bánh, quả thực là tài tình và hẳn là buộc phải có kinh nghiệm từ thời xa xưa truyền lại. Quả đúng là thế, qua lời kể của một bác gái, trước lúc được tiêu dùng để gói bánh, lá mật cật được phơi cho héo để cọng và lá mềm, ko bị rách khi gói. Nhưng lúc phơi lá cũng phải cần mua mẫu nắng ko quá gay gắt, nắng nhẹ thôi thì lá mới mềm và dai. những tàu lá đấy được rửa sạch, lau khô và quét một lớp dầu lên cho bóng trước lúc gói bánh.
các nguyên liệu quan trọng để làm cần bánh tét bao gồm: gạo nếp, đậu xanh và thịt lợn, giống sở hữu làm bánh chưng. Gạo nếp sử dụng ở đây buộc phải là loại gạo nếp ngon, dẻo và thơm, đậu xanh buộc phải dùng dòng I, đãi sạch vỏ, tùy theo sở thích mà đong tỷ lệ gạo, đậu cho yêu thích, cả 2 mẫu này đem ngâm nước qua đêm để mềm hơn; thịt lợn phải mua cái thị ba chỉ, ướp với muối tiêu cho ngấm. lúc gói bánh, nên gói sao cho khéo để thịt nằm chính giữa được bao quanh bởi phần đậu màu vàng ươm và lớp không tính cùng là phần gạo. Để gói được 1 đòn bánh tét đã khó, nay gói bằng lá mật cật lại càng khó hơn vì lá mật cật hẹp hơn lá dong, lá chuối, gói ko khéo sẽ khiến nguyên liệu bánh rơi ra bên cạnh. Hơn thế nữa, bánh tét mật cật lại được buộc bằng chính các gân của lá mật cật, ko mềm như dây lác, lạt giang… nên người gói bánh tét lại càng bắt buộc đòi hỏi công nghệ cao hơn đa dạng. Buộc lỏng, nguyên liệu rời rạc, nhão và ko chắc, ăn sẽ mất ngon, còn trường hợp buộc chặt quá thì bánh lại ko chín đều được.
Bánh tét mật cật với thể được gói theo hình trụ, hình hộp chữ nhật hoặc hình tam giác nhưng đa số đều cần đảm bảo một đề nghị về độ chắc và sự đỗi xứng của nhân bánh. Khách du lịch khi đến đây có thể được thử tài gói bành tét sau đó thưởng thức đòn bánh do chính tay mình gói nên, sẽ rất thú vị đó nhé! Cũng là các nguyên liệu quen thuộc đó nhưng cũng nhờ mẫu lá đặc trưng này mà nó đã phát triển thành nét đặc thù cực kỳ riêng trong ẩm thực Phú Quốc. những miếng bánh mang màu xanh ngọc bích ấy vừa thời trang lại thơm ngon trong sự hòa quyện của gạo nếp, đậu xanh, và thịt lợn, vừa ngậy, vừa đậm đà trong lòng thực khách.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét